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サバは大きめのそぎ切りにする。[Aの材料]に漬け、返しながら一時間程度おく。
水菜は4㎝の長さに切る。青じそはせん切りにしておく。
★タレ★ 鍋にだし・しょう油・みりんを入れ、ひと煮立ちさせる。火を止め、酢を加える。
サバの汁気を切り、片栗粉を薄くまぶす。170℃の油でカラッと揚げる。
器に④・水菜を盛り、青じそ・大根おろしをのせる。タレを添える。