型いらず！紙コップで焼く「シフォンケーキ」

まず初めに、レシピ下の「▼このレシピに関する話題 」の「紙コップに環境ホルモンが含まれていた件について。」をお読みください。

色々調べていたら、http://www.polycarbo.gr.jp/news/0305.html　を見つけました。新聞発表の数値は「溶出試験」ではなかったようなので、さらにリスクは少なくなると思われます。

全ての材料をそろえ、きっちり測る。「大さじ」は必ず平らな物で擦り切りる。この他に泡だて器、ハンドミキサー、ゴムベラを用意する。オーブンを170℃に温める。

卵黄にグラニュー糖大さじ１杯を加え、泡だて器で良く混ぜる。グラニュー糖を加えてそのままにすると、だまが出来るので、加えたらすぐに混ぜ始める。最初はこんな色。

かき立てる様に混ぜつづけると、だんだん白っぽく、カスタード色になってくる。もったりとして生地の跡が１～２秒残ってから消えるようになったら混ぜ終わり。

牛乳を一度に加えて、均一になるまで混ぜる。サラダ油を少しずつたらしながら、良く混ぜる。しゃぶしゃぶした感じ。

卵白にグラニュー糖大さじ１杯を加え、かき立てる。卵白のこしが切れて全体に白っぽい泡が立ってくる。ハンドミキサーの場合、ここまで低速で、以後高速で立てる。

泡立て続けると、とろっとしてくる。まだまだ。

さらに泡立てる。少し角らしき物が出るようになる。まだもうちょっと。

泡だて器で、全体をぐるぐると混ぜ、ゆっくり持ち上げる。角がピンと立つようになった状態。つややかで、しっかりしたメレンゲの出来上がり。これ以上立てるとつやが無くなり、ボソボソしてくる。

卵黄生地にメレンゲの1/3を加え、泡だて器でゆっくり混ぜる。マーブル状になったら（手順１３の写真）、残りのメレンゲの半分を加える。

もう一度泡だて器でゆっくり混ぜ、マーブル状にする。写真では分りにくいが、メレンゲの塊が無くなれば良いので、決して混ぜ過ぎない様に。

むらが無くなって、均一になったら混ぜ終わり！混ぜ過ぎ無いように注意する。つややかで滑らかな生地。垂らした生地の跡がいつまでたっても残る状態。

紙コップの半分の高さまで生地を入れる。カレースプーンで生地をすくって入れるときれいに均等に入れ易い。

170℃のオーブンで、100ccは10分、200ccは15分、495ccは25分焼く。出来ればオーブンの下段に入れる。紙コップは間を空けて並べると熱の当たりが良い。

完全にさめたら、紙コップと生地の間に金串やペティーナイフ等を差し込み、のこぎりを動かす様に周囲をぐるりと１週する。この時、金串などを紙コップに押し付ける様にすると綺麗にはがれる。

紙コップの側面から、底とケーキの間に金串などを差し、穴を広げない様に気を付けながら、横と同じようにはがす。

お皿に伏せるとケーキが出る。

左が２００cc、右が４９５ccの紙コップで焼いた物。４９５ccの紙コップは大きいケーキが出来るので、仕上がりは１７cmの型で焼いたのとほとんど変わらない。

好みでエッセンスを加えてもいいし、牛乳をジュースに変えても良い。ただし、水分の量が増えない様に注意する。ジャムなどにも水分が含まれているので、加える時は注意する。

多く作りたい時は、全部を２倍にして、割合を変え無いようにする。２.５倍の分量で、１７ｃｍの型１台分（焼き時間は３５分）。５倍の分量で２１ｃｍの型１台分（焼き時間は４５～５０分）が出来る。

（手順２６）のケーキを出したら、底の部分もはがれて、ケーキが縮んでしまってる。

大きい紙コップで低く作って、紙コップのふちに３箇所穴をあけて、形を整えながらリボンで結んで･･･。プレゼントにいかが？（中のお菓子は1/3の高さまでにします）