フォンダンの作り方
ここあっち
作り方
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1
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鍋にグラニュー糖・水飴・水を入れ、沸騰させます。中火
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2
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温度計をさし、しばらく沸騰させて、１１６℃まで上昇させます。
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3
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大理石ののし台は、かたく絞った布巾を敷いてのし台を安定させます。
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4
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のし台の上に、①を流します。
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5
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木のへらを立てて柄の根元を持って力強く練り上げます。
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6
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練り続けると、白い固まりのフォンダンになります。
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コツ・ポイント
温度計をさし、１１６度まで上昇させることが大切です。
このレシピの生い立ち
パン作り、ケーキ作りの覚え書き。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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