全卵の泡立て方☆共立て
ここあっち
作り方
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1
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ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐします。リズミカルに攪拌し、卵の粘り気を切ります。
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2
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グラニュー糖を一度に入れ、ザラザラ感がなくなるまでしっかり泡立てます。
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4
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湯煎からはずし、ハンドミキサーに持ち替えます。ボウルを少し斜めに傾けて泡立て、かさが増えてきたらまっすぐに向きを変えて泡立てます。
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5
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少しずつかさが増え色も白っぽくなってきます。ゆっくりとハンドミキサーで攪拌します。
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6
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さらに白っぽくなってきます。ハンドミキサーをまわしたあとが残るくらいになったら止めます。
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7
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表面に指先をつけて持ち上げてみます…。角が立つようならＯＫ！
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コツ・ポイント
湯煎は、材料を入れたボウルを、湯煎のボウルに浸して間接的に温める方法です。
このレシピの生い立ち
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