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まず鯵のぜいごを取って鱗を取って内臓を出して洗っておく。よく拭く。
パプリカは5mmほどの角切り、オクラは湯がいておく。玉葱はできるだけ薄くスライスして水にさらして水気を切っておく。
1に片栗粉をまぶして170度ほどの油で中から出てくる気泡が小さく、少なくなるまでよく揚げる。揚がったら熱湯をかけて油抜きをする。
*の南蛮地を合わせて沸いたら追い鰹してクッキングペーパーで漉しておく。唐辛子はあとで。
パプリカを南蛮地を少しとって漬けておく。
2が温かいうちに深みのある容器にいれ、3を回しかけて唐辛子、玉葱を入れる。
15分ほど置いたら食べれます。かいわれ、オクラ、パプリカを飾っていただきます♪もちろん冷まして冷蔵庫で冷やしても美味しいです♪