野菜の皮のかきあげ

野菜の皮はすべて細めの千切りにします。サッとぬらしてザルに上げます。

ボールに入れて小麦粉をふりかけてはよく混ぜます。全体が白くなってべたべたくっつくぐらいまで加えて下さい。水分はいりません。ごまも加えて混ぜます。

油を中温に熱し、はしで２をぎゅっとつまんでそっと入れます。離れそうになったものはかき集めてくっつけますが、それでもバラバラになるようだったら粉不足。固まってきたら時々ひっくりがえしながら、低めの温度でじっくりカリカリに揚げます。

＊プラスアルファ、野菜を加えるなら、ゴボウやにんじんがおすすめ。タマネギやじゃがいももいいですね。