牛すじ煮こみ

鍋に水を入れ牛すじを煮ます。

沸騰したら一旦お湯を捨てます。

これを二度ほど繰り返します。

二時間ほど中火～弱火でコトコトと。

二時間煮ましたら乱切りしたにんじんとちぎって下茹でしたこんにゃくを入れます。

酒、砂糖、味噌で味付け。
テリが欲しい場合はみりんも。
臭みが気になる場合は生姜の千切りを入れてもOK。

やはり茹でこぼしを二度ほどすると結構臭みが消えます。