お豆腐のピッツァ ~大人の極み海苔~
Description
作り方
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1
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まず生地作り。
粉類をボウルに計量しておき、水を投入。
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2
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ぐるぐる混ぜて一塊になったら、作業台に取り出す。
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3
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ひたすら菊練り。奥から手前に生地の半分を折り手のひらでぐいっと押す、を繰り返しながら生地を回していく。がんばれぃ~
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4
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10~15分くらいでしょうか?表面がつるっと肌理が細かくなったら捏ね終了。ボウルに入れラップをしてベンチタイム20分。
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5
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生地を2分割(110g×2)して丸め、タッパーなどで1.5~2倍に発酵させる。今回は室温10~12℃で7時間。
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6
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その間に具の用意。豆腐はさらに半分に切り5ミリ厚にスライス。テフロンフライパンで軽く豆腐の水分を飛ばしておく。
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7
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エリンギも半分にして2~3ミリにスライス。軽く塩をしてオリーブオイルをまぶす(分量外)。
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8
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たらこペースト(写真右)は、皮を取ってほぐしたたらこにオリーブオイルと柚子胡椒を混ぜてペースト状に。
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9
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ドライトマト(写真左)は千切ってオリーブオイルと柚子胡椒を混ぜたものに漬けておく。味海苔はキッチン鋏で刻んでおく。
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10
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5の発酵が終わったら手のひらで押してガス抜き。25㎝の円形になるよう外へ向かって押したり引っ張ったりしてピザ台を作る。
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12
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6の豆腐、7のエリンギ、シュレッドチーズの順にのせていく。チーズは豆腐の上にのせるイメージがいいです。
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13
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予熱が終わったオーブンに12を入れ、300℃で10~12分(250℃なら15分くらい)焼く。写真は焼き上がり。
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仕上げにたらこペーストを所々にのせ、刻んだ味海苔1/2量を散らす。
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もう一枚は、ドライトマトのオイル漬けを所々にのせて味海苔を散らせば、出来上がり!トマトの甘みが濃くて美味。
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豆腐・味海苔・柚子胡椒オイルをベースに、トッピングを変えてみてもよいかも。シーフードは好相性❤
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