美人クロワッサン
作り方
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1
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材料は軽量して、HBに。水分量が多いので手捏ねの場合は要注意
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2
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折り込みバターの準備。分量を半分に。10×10のバターを2個作り、2回同じ作業をする
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3
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1次発酵、ベンチタイム後、生地を2等分し、2のバターを折り込んでいく。以後2回同じ作業を。面倒だけど小回りが効く
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4
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バターを包みこむときは、空気が入らないように何度も空気抜きをしながら
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6
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5を3回繰り返したあと、冷凍庫で10分休ませ、約40×17に伸ばす。
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7
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6の東西をカットしたあと、底辺8~10cmの三角形にカットする。
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8
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三角形の先の方を麺棒で伸ばす。
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9
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三角形の底辺に2cmくらい切り込みを入れ、巻いていく。
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10
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成形発酵40℃で40分、とき卵を塗って210℃15分焼成。
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コツ・ポイント
http://00pon00.blog130.fc2.com/blog-entry-371.html
にて、折り込みの動画有り。コツも色々載せました(^^)/
にて、折り込みの動画有り。コツも色々載せました(^^)/
このレシピの生い立ち
何度も試行錯誤した自身作(^▽^)
バター100gでうまく行ったら、140gくらいにまで増やすと、もっと美味しいクロワッサンが出来ます(^^)/
バター100gでうまく行ったら、140gくらいにまで増やすと、もっと美味しいクロワッサンが出来ます(^^)/