自家製酵母♫シュガートップ♡蜂蜜ブレッド
Description
オーバーナイト発酵でランチは焼き立てパン♫ カリっと甘~いシュガーバタートップ♡蜂蜜のしっとりふわもちパン♡
材料
(1斤 18㎝スクエア1台)
250g
10g
塩
4g
自家製酵母元種
100g
1個分
卵黄と合わせて140cc
蜂蜜
30g
サラダ油またはショートニング
5g
5g
トップ用 グラニュー糖
大さじ2杯ほど
トップ用 バター
10gほど
作り方
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1
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粉類は合わせてホイッパーなどでよく混ぜておく。卵黄と水を計量カップで計り、そこに蜂蜜を足してよく混ぜ合わせる。
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2
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ショートニングとバター以外の材料を全て合わせ粉っ気が減るまで混ぜ、HBか捏ね機で15分捏ねる。膜ができたらストップ。
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3
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生地をカードで10個位に切り分け、捏ね機に戻してショートニングとバターを加え、10分捏ねる。膜ができたら生地を取りだす。
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5
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窓辺の涼しい場所だと約10時間で発酵終了。温かい場所だともっと早く発酵します。冷蔵庫に入れるなど時間調整も可能です。
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7
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ベンチタイム終了後、手で押さえてガス抜きし生地表面をよく張らせて丸め閉じ目をしっかり閉じる。油脂を塗った型に並べていく。
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8
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オーブンの発酵機能30度で1~2時間、型下1㎝位になるまで二次発酵する。乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけて下さい。
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9
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発酵終了したらオーブンを190度に予熱開始する。
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11
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予熱完了オーブン、190度で17~18分焼く。色が付き過ぎそうになったら途中でアルミホイルをかぶせる。
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12
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焼き上がったら30㎝ほどの高さから型ごとガタン!と落として蒸気抜きしてから型から外し、網に置く。
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13
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お砂糖カリカリを楽しむ為には焼き立てか冷めたてを食べてもらうのが一番♡トップにラップをかけてしまうとべたっとします。
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14
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国産でない強力粉の場合、水をあと10cc増やして大丈夫と思います。その方が柔らかくしっとり感が持続します。
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コツ・ポイント
捏ねや発酵の時間は目安です。状況により変わるので必ず生地の状態で判断して下さい。少々べたつく生地ですが打ち粉無しでいける感じです。水分量は国産以外の粉の場合10㏄ほど増やしてみて下さい。
このレシピの生い立ち
自家製酵母パンを頻繁に焼くようになり、甘~いパンを食べたくて蜂蜜と卵黄を配合。水分量を調整しながら好みのものができたのでレシピアップしました。