お鍋で作る赤飯

小豆のあく抜きをする。小豆と水と強火にかけ、沸騰後１〜２分したら湯を捨てる。

１の小豆を鍋に戻し、★の材料を加え弱火にかける。豆が少し固めながら食べられる固さに茹で上げる。

小豆とゆで汁に分けて冷ましておく。ゆで汁はお玉ですくっては戻すのを繰り返すと、発色がよくなる。

鍋に４と、３のゆで汁（600ml、足りなければ水を足す)を入れる。上から３の小豆をのせ、できれば一晩おいて吸水させる。

沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にして１０分火にかける。その後火から下ろし、１０分以上蒸らす。

全体を均一に混ぜ、黒ごまを散らす。