『ゲソのワタ味噌煮』

イカは足を引き抜き口ばしと目玉を取ります。吸盤を包丁でこそぎ取ります。エンペラは取り外します。鍋に湯を沸かします。

イカゲソとエンペラをサッと湯通ししてエンペラは細切りに、ゲソはざっくり切り分けます。ネギは小口切りにします。

鍋にイカワタを袋から出して搾り出し、味噌と酒と生姜も入れて泡だて器でよく混ぜ合わせます。弱火にかけて少し練ります。