煮くずれしない、ぶり大根（圧力鍋不使用）

★手順がたくさんあるように見えますが、ぶりを煮たら一旦取り出し、その煮汁で大根を煮てからぶりを戻す、という流れです。

大根はピーラーでむき1.5～2㎝ほどの輪切りにし、米のとぎ汁か米少々を入れて水から下ゆでする。沸騰後火を止める。

下ゆでで煮すぎない。大根はそのまま鍋の中で冷ます。下ゆですることで味のしみこみが早くなる。調理の前日にやっておくと良い。

ぶりかまを出刃包丁で割る。危ないので無理せずお店でやってもらったほうが良い。

生臭さを取るための霜降り。ぶりをボウルに入れ、熱湯を注ぎすぐ水を注いで温度を下げ、血合い等をそうじする。アラより簡単。

４に＊の調味料と薄切りにした生姜、長葱を入れて火にかける。沸騰したら水気をペーパーで拭いた６のぶりを入れ５分煮る。

８が十分冷めたら手でぶりをそっと取り出す。強火にかけ沸騰したら蓋を取って煮汁が半分になるくらいまで大根を煮る。

ぶりを取り出す時点で昆布が軟らかくなっていたら昆布も取り出してぶりと同じタイミングで鍋に戻す。

大根に照りが出てきたらぶりを鍋に戻す。ぶりにあまりさわらない。昆布も戻し、ぶりが温まったら完成。

★煮汁が多いので火にかける時は常に強火で良い。この手順は切り身にもアラにも応用できる。お好みの部位でお試し下さい。

アラ約５００gで作った。調味料の量は同じ。小さい部分が少し煮くずれたがアラでもきれいに仕上がった。