クロアチアの味?? 真っ黒イカ墨リゾット
作り方
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1
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スープを作ります。水3カップにコンソメ、しおで濃いめに味を付けます。これに傷をつけたいかの墨袋を入れて墨を溶きます。真っ黒なスープができあがります。
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2
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オリーブオイルでみじん切りにしたニンニクとタマネギを炒めます。ニンニクとタマネギに火が通ったら、米(洗いません)と小さく切ったイカの足を加えて米が透き通るまで炒めます。
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3
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米がいたまったら、お玉に二杯酢づつくらいスープを加えて煮込んでいきます。火は強めの弱火くらいです。焦がさないようにたまにやさしく混ぜながらスープが減ったらスープを加えるという作業を繰り返します。
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4
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お米がアルデンテ状態になったら、しおで味を調節してできあがりです。
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5
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仕上げにパルメザンやパセリを加えるときれいでおいしいです。イカとイカ墨の香りがたまりません。
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コツ・ポイント
イカ墨はスミイカじゃない限り結構沢山必要なので、ほかのイカ料理をしたときに大切にとっておきましょう。
このレシピの生い立ち
再現レシピです。何年も前にクロアチアの漁港街で食べて感動しました。