酒粕クッキー
けんちゃろう
作り方
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1
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酒粕はレンジに軽くかけて柔らかくし、西京味噌とよーく混ぜ合わせて、レモン汁と卵も加えて混ぜておきます。
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2
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常温に戻したバターを白っぽくなるまでよく練り、砂糖も加えてよくまぜます。
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3
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1と2を合わせて泡立て器でよく混ぜ、小麦粉を振るい入れゴムベラに替えて粉っぽさが無くなるまでさっくり混ぜます。
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4
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ラップの上で棒状に成型し、お好みで周りにグラニュー糖をまぶしてラップに包み冷凍庫で1〜2時間程休ませます。
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5
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しっかり冷えて固まったら7〜8mmの厚さに切り予熱した170度のオーブンで20分〜25分程、様子を見ながら焼いて下さい。
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6
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※酒粕が入っているので生地がしっとりしています。普通のクッキーより若干しっかり目に、サクッとするまで焼いて下さい。
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コツ・ポイント
酒粕の水分も堅さも様々です。柔らかめのものであればそのままでも大丈夫ですが堅い板粕等であればレンジの時に粕が濡れる程度に水を少量加えて下さい。フープロがあれば粉を加える前までの作業が楽に済みます。焼き時間も様子を見ながら調整してみて下さい。
このレシピの生い立ち
冷え性で寒がりなので、生姜をたっぷり入れた甘酒を良く飲みます。マクロビ実践中の友人から酒粕+西京味噌+レモン汁でチーズ風味になるという事を聞いたので、試しに常備していた酒粕を使ってクッキーを焼いてみました。何となく…チーズっぽい…かな？？
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