牡蠣の塩辛を食べたことあるひとーッ

加熱用でなく、紫外線殺菌した海水の生簀に3日ほど置いた、即ち生食用牡蠣を求めます。3日置いて痩せてないものです。朝の内に

牡蠣を薄い塩水でやさしく洗って、日中のあいだ篭などに並べて陽に干します。容量は半分になってしまいます。いよいよ始まりーー

使用するまな板から入れ物、手まですべて綺麗に洗ってばい菌がいない状態にして下さい。

牡蠣を大きく二つくらいにカットしたら、容器に塩とともに入れて和紙とかラップで軽く蓋をします。

後は牡蠣の内臓にある自己消化酵素が牡蠣のたんぱく質をアミノ酸に分解してくれるのを待つだけです。冷蔵庫に保存し、1日一回

綺麗な匙でかき回して下さい。約一ヶ月で完成します。塩味がツンツンしているのはまだという感じ。なんと言ってもグリコーゲン

数十年前に函館で開発された「ジャガイモ塩辛」を紹介します。本来はイカの塩辛ですが、ここでは牡蠣です。茹でたジャガを割って

塩辛、バター、万能ネギ、マヨネーズを載せていただきます。「ジャガイモ塩辛」は今や北海道で人気のＢ級グルメに進化してます。

塩辛は東アジアで花咲いた発酵食品です。江戸中期には「塩辛」が文献に登場しますが、もっと昔から偶然発見されたものでしょう。

韓国ではキムチの調味料（アミのチョッカル）として大切なものです。さて、日本を含めて、世界の塩辛の材料としては、

アミ、イカ、エビ、タコ、カニ、カツオ、イワシ、アユ（うるか）、タイ、サケ（めふん）、ナマコ（このわた）、ホヤなど。

珍しいのは、マグロ、サバ、シラウオ、カキ、サザエ、トコブシ、ホタテ、ウニ、アワビなどだそうですよ。