こだわり！ぶり大根♪

大根を3cm幅程度に切り、面取りを行います。※大根の皮は厚いのでしっかりむく。荷崩れの原因になります。

圧力鍋に大根を並べ、米のとぎ汁をひたひたにはり、加圧して5分、その後自然冷却させます。(固さは好みです)

この場合、大根はかなりくたくたになります。しっかりしていた方がいい人は、2分くらいでOKだと思います。

鰤のあらを霜降りします。沸かした湯の火を止め、中に入れ、表面に火を通します。血合いなどはここで取り除いておきましょう。

手順4で合わせただしに(醤油なし)霜降りしたあらと大根を入れて落としぶたをして10分煮込みます。

手順6に醤油を加え、5分程煮て、火を止め味がしみ込むように自然冷却させます

切り身を照り焼きたれに30分程漬け込み、フライパンで皮目から焼いていきます。

切り身は似すぎると崩れ、味も落ちるため、照り焼きにし、焼いた後にひと煮立ちさせます。

完成品です。