アーモンドヌガーを挟んだチョコタルト
Description
手をかけた分だけ美味しいです☆しっかりした甘さで、濃厚な焼きタルトが好きな方におススメします♪
つっちぃのアトリエ
材料
（１６ｃｍのタルト型１台分）
パートシュクレ（空焼きします、、、別レシピ参照）
１３５ｇ
塩
少々
１１ｇ
バニラエッセンス
数滴（５滴まで）
水飴
８ｇ
グラニュー糖
３０ｇ
３８ｃｃ
２５ｇ
２５ｃｃ
作り方
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1
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アーモンドをローストします。
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2
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鍋に塩～生クリーム３８ｃｃまで加えて、、、
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3
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煮立たせると、プリンみたいにトロトロに色で言えばミルクティーっぽくなったら、、、
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4
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工程１のアーモンドを加えて、良く絡めます。
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5
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空焼きしたタルト生地に工程４を加えて、、、
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6
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平らにして冷まします。
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7
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アーモンドクリームを加えて、、、
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8
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平らにします。
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9
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１７０℃のオーブンで１５分焼きます（ご使用のオーブンにより焼き上がりが異なります）。
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10
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鍋に生クリーム２５ｃｃを沸騰させて、、、
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11
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火を切ってからチョコレートを加えて、ゴムベラなどで溶かします。
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12
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こんな感じに滑らかになったら、、、
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焼き上げた工程９の表面に広げます。
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14
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最初はこんな感じで、スパチュール等を使って、、、
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写真の様に広げます。冷蔵庫でしばらく冷まします。
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16
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出来上がりです☆
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コツ・ポイント
アーモンドは焦がさない。工程３は煮詰めすぎると硬くなってしまうので、気を付けて下さい。
このレシピの生い立ち
津田陽子さんのクルミのタルト、学研から出版のフランスの地方菓子のグルノブロワのレシピを重ねてアレンジしました。
つっちぃのアトリエ
