ローズ家のレモンピール

あまり皮を薄くすると、苦味はとれますが、乾く時にかわきすぎてしまいます。白い部分もある程度残し、スティック状に切ります。

苦味をとるため、塩を入れてひたひたの水で沸騰させる。火が通ったらザルにあける。

分量の砂糖と水を沸騰させ、水気をきった２をいれる。ときどき混ぜながら、皮に透明感がでるまで煮る。ざるにあける。