ミルクメッシュ

トリケラトプス41さん、はじめまして。
ミルクメッシュを焼いて下さりありがとうございます。

型離れについてですが、型の油分は流れるほど付けると付けすぎですが、
サラダオイルでも構わないです。
もちろんショートニングＯＫです。
付けすぎたと思ったらサッと拭き取ればよいです。
油が多いと焼き色が濃く付きますが、発酵の力はとても強いので滑って上がらないと言うことはまずないと思います。

焼き温度についてはガスオーブンでしたら１８０度でも良いと思いますが(個体差がありますが）、表面が柔らかい感じならもう少し温度を上げるか焼き時間を長くしても良いと思います。

少しでも参考になれば嬉しいです*^^*

takayaさん♪みなさま、こんばんは～！
はじめまして！アマファソンといいます。最近メッシュ型をゲットして、がんばっています！最初、型離れしなくて、何回か失敗したんですが、ようやくコツがつかめてきました！たくさんメッシュ型のレシピを出されているので、色々参考にさせてくださいね！独学でパンを焼いているので、色々ご指導くださいね♪これからもどうぞよろしくお願いします☆

アマファソンさん、はじめまして。

つくれぽもありがとうございました。
コツがつかめてくるとパン焼きも楽しいですね♪
独学でメッシュまでこんなにキレイに焼いてしまうなんてすごいですね。

私でもお役に立つことがあればいつでも聞いて下さいね。
これからもよろしくお願いします。

はじめまして！
takayaさんのメッシュパンのレシピで、ひとつお聞きしたい
ことがあるのですが・・・

同じ大きさのメッシュパンなのに、ドライイーストの量が
６グラムのものと、４，５グラムのものがあるのは
どうしてなのですか？

パン作りは初心者で、失敗ばかりの毎日です・・・

同じように作っているつもりなのに、
焼きあがったときに、パン生地がメッシュ型の綴じ目から
飛び出してきたりします。（コーヒー生地はいつも）　　
かと思えば、バッチリ大成功のことも・・・
（ミルクメッシュはだいたい成功！）

一応、二次発酵の膨らみ具合はいつも同じくらいなのですが。
パン作りはとても難しいです・・・

それから、二次発酵はオーブンの発酵モード４０度で
やっているのですが、３０分弱で８～９分目までいくときも
あれば、４０分以上かかるときもあり、疑問だらけです？？
（気温は、だいたい今の時期です）

たくさんの質問をしてしまい、本当に申し訳ありません・・・・

よろしくおねがいいたします！！

ショコワさん♪

焼いていただきありがとうございます♪

１つずつ質問にお答えしますね。
まず、イーストの量についてですが
糖分の多いパンはイーストの発酵力が少し足りないので耐糖性イーストを使う場合もあるのですが
普通常備されているのは一般的なイーストだと思いますので量を多めにしています。
このミルクメッシュの場合も砂糖以外にコンデンスミルクの糖分もあるため多くしています。
でも、少ないイーストでゆっくり発酵させても良いんですよ。

焼き上がりの違いについてですが
どれだけ膨らむかを「釜伸び」と言いますが
この釜伸びは強力粉の中でもタンパク質量等によって随分違うんです。
また、成型の仕方や生地の配合によっても釜伸びしやすかったり、しづらかったりします。
人それぞれの成型の時の力の入れ方や張り方に差があるので
こうすればこうだという確かなものはありません。
自分で焼いて経験しながら調整していかれると良いと思います。
私も１つのレシピを作るのに何度も繰り返し作ってみることがありますが、毎回違ったりするんです。
その時の室温や湿度にも影響されますから。

ショコワさん♪

続きです。

２次発酵についてですが、これも生地の配合や
成型の仕方、強力粉の種類によって違ってきます。
それと４０℃じゃちょっと高いような気もします。
一気に上がってしまってだれてしまいがちな温度なので
３６～７℃くらいが良いのですが
お持ちの温度は設定が４０℃なのかな？
時々OFFにしたりして温度が上がりすぎないように気をつけて下さいね。

パン生地は生き物ですから環境によって出来上がりが違ってきます。
違って当たり前ですから、経験しながら良い条件を体得されると良いと思います。

わかりづらい長文でゴメンナサイ。
少しでもお役に立てると嬉しいです^^

takayaさん！

さっそくご丁寧な返信をどうもありがとうございました(^^♪
思い当たることばかりでスッキリした気分です。

確かに２次発酵のとき、メッシュ型の下側の穴からにゅるる～
っと生地がはみだしていました・・・
なんとなく私の中で、”発酵＝４０度”と思い込んでいたため、
にゅるる～の時は、上下逆さまにして焼いてしまうということを
勝手にやっていました(T_T)

我が家の電気オーブンに、３５度という発酵温度があったので
次回からはこっちで　!(^^)!
（メッシュパンに限らず、どんなパンでも３５度の方がよいですか？季節にもよりますか？）

ドライイーストの量についての疑問もありがとうございました！
ということは、甘いパン（イースト多目）の時は、発酵も早く
進む・・・ということになるから過発酵注意なんですね!(^^)!

甘いパンでもイーストを減らしてゆっくり発酵してもよい。と
ありましたが、ゆっくり発酵させることによる利点もあるのですか？

また質問になってしまい、申し訳ありません・・・

takayaさん！
再びコメントさせてください・・・

そもそも、子どもたちに安全な焼きたてのパンを食べさせたくて始めたパン作りなのですが、
すっかりはまってしまいました(^^♪

迷いに迷って買ったメッシュ型も、takayaさんのレシピのお陰で
レパートリーが増えそうです！

毎回焼き上がりの違うパンが出来上がるからこそ、
”次も！”とか”次こそは！”って思ってはまっちゃうのですね
(^^♪

失敗しても、美味しいし！！＼(~o~)／

これからも、よろしくお願いいたします・・・・

ショコワさん♪

少しはお役に立てたようで良かったです。

１つ再確認させていただきますね。
甘いパンのイーストの量については多くすることによって
発酵が早くなると言うわけではなく
発酵するために多く必要になると言うことなので
過発酵になりやすいわけではないんです。
少ないイーストでゆっくり発酵させる利点は時間をかけた方が美味しいパンになるんです。
そのためにわざわざ少ない量で焼かれる方もいらっしゃるんですよ。
天然酵母のパンが美味しいと言われるのは酵母の美味しさもありますが
時間をかけて発酵させることにもあります。
でも、他の家事があったりお出かけの用事もあれば
ゆっくりと作ってられないでしょうから短時間に作るためにドライイーストを使います。

３５度の発酵温度があったんですね*^^*
では是非そちらを使用されて下さい。
イーストは４０度以上で瀕死状態になっちゃいますからネ^_^;

これからも美味しいパンを楽しんで焼いて下さいね♪
わからないことがありましたら、いつでもど～ぞ！
発酵時間もほぼ安定していますから。

takayaさん♪

またまた詳しい説明をどうもありがとうございました！

2次発酵の温度・・・・
なんと、我が家のオーブンは４５度というものもあったため、
何度か４５度でやってみたこともありました(^^ゞ
無知って怖いですねぇ・・・

しかも私は、”スチーム４０度”なんていうのにも手を出したりして、だらだらに溶けたような状態で焼いたこともありました。
（今、思えば^^;）

色々な疑問が解けて、ますます楽しくなりそうです(^_^)v

ありがとうございました！！
また、よろしくお願いいたします☆