【お魚】スルメイカのさばき方
Description
2015.6.20☆話題入りしました☆
覚えてしまえば簡単に処理が出来ます☆
処理して冷凍保存で色んな料理に使えます♪
覚えてしまえば簡単に処理が出来ます☆
処理して冷凍保存で色んな料理に使えます♪
材料
(1杯分)
塩
適宜
作り方
-
-
1
-
スルメイカのエンペラ部分を下にした状態で真中から包丁を入れます。墨袋やワタに傷をつけない様に浅めに包丁を入れていきます。
-
-
-
2
-
写真のように開けたら、ゲソ部分を持ち上げて軽く包丁をあて、胴の身の部分からゲソとワタをそっとはずします。
-
-
-
3
-
こんな感じで分かれます。
-
-
-
4
-
次にゲソとワタを切り離します。両目の間に墨を噴き出す口があるので、そこに目のくぼみに沿ってVの字に包丁を入れます。
-
-
-
5
-
目と目の間にVの字に切れ目。軽く握って分ける。
-
-
-
6
-
すると…ワタが傷つくことなくきれいにゲソと分かれます。
-
-
-
7
-
ワタから墨袋をそっとつまんで破けないように引っ張ってはずし、ほかのウニャウニャもそっと外すと、ワタの処理はOKです。
-
-
-
8
-
肝を塩辛に使う時は塩を振って一昼夜置く。水分が出るのでザル付きのタッパーを使用し水気が落ちる様にするとグッドです。
-
-
-
9
-
次はゲソです。
目の間に包丁を入れて、半分に割って目とくちばし、硬い軟骨を取り除いてOKです
-
-
-
11
-
次は胴の部分です。
エンペラと胴の身の間に指をぐっと差し込みます。
-
-
-
12
-
エンペラと胴が外れたらキッチンタオル等で身を抑えながらそっとはがしていきます。
-
-
-
13
-
キッチンタオルやさらしを使うと簡単にむけます。
-
-
-
14
-
エンペラの皮も同様にはがして、下処理の完了です♪
-
コツ・ポイント
皮をはぐ時はフキン等を使うと滑らず出来ます。
透明ですきとおった新鮮なイカは水でジャブジャブ洗うとどんどん身が白くなってしまうので、汚れはなるべくフキン等でふき取りましょう。
部位ごとに冷凍保存でいろいろな料理に便利に活用できます☆
透明ですきとおった新鮮なイカは水でジャブジャブ洗うとどんどん身が白くなってしまうので、汚れはなるべくフキン等でふき取りましょう。
部位ごとに冷凍保存でいろいろな料理に便利に活用できます☆
このレシピの生い立ち
たくさんイカが釣れたので☆
冷凍保存をする前に処理をします。
スーパー等では下処理していないイカが安く売っていたりするので、さばき方を覚えておいしく食べてほしいと思います☆
覚えてしまえば簡単です★
冷凍保存をする前に処理をします。
スーパー等では下処理していないイカが安く売っていたりするので、さばき方を覚えておいしく食べてほしいと思います☆
覚えてしまえば簡単です★