春色そら豆の 蒸しポタージュスフレ

薄力粉とコンソメを鍋に入れ、冷たい牛乳で溶き伸ばし、弱火で絶えずかき混ぜながら、とろみを出す。

火からおろしてから、バターを入れて溶かす。

そら豆は皮ごとグリルで焼いて、実を取り出し、薄皮も剥いてつぶす。

卵白をしっかりあわ立て、2度にわけ、4に混ぜる。

耐熱容器に盛り分ける。

鍋にはふきんを敷いて、水をはり、沸騰したら6を入れる。