色・味・香りを愉しむ 八尾の 若ごぼう飯

米を研いで、分量の水と白だしにつける。そこに、ひげ根を包丁でこそげ洗いした若ごぼうの根をささがきする。アクは気にならない

葉と若芽を取り除き、茎のなかで根に近い白っぽい部分はごはんと炊き込む。

鶏は大きいままグリルで9分程炙り香ばしさを出し、1.5cm角くらいの大きめに切って、2に加える。これを炊飯する。

10分ほど蒸らして、なじませたら出来上がり。