いくらのしょうゆ漬け

鍋にみりんと酒を入れ沸騰したら鍋を傾けて火を入れアルコールを飛ばします。火が消えたら醤油を加え、一煮立ちさせて火からおろし、冷ましておきます。

大きなボウルに水を入れ塩を海水くらいの辛さになるように入れて溶かします。ここに生筋子を入れてもち焼き網にこすり付けてほぐします。

全部ほぐれたら一度ざるにあけ、また塩水を作って戻しいれてすすぎます。これを2～3度繰り返してからざるに上げ、水を切ります。