フランボワーズのヨーグルトムースケーキ

ラズベリーティーを分量のお湯で作り、ゼラチンを振り入れてよく混ぜる。砂糖も入れて溶かしたら、適当な容器で冷やし固める。

ピュレを作る。
鍋でフランボワーズ（ラズベリー）に砂糖をまぶししばらく置いてから、レモン汁をいれて軽く火にかける。

砂糖が溶けたら、ブレンダーにかけてピュレにしておく。

ビスキュイを焼く.。卵黄に砂糖の半分を入れてもったりするまであわ立てる。水を切ったよもぎをさっくりと混ぜる。

卵白を泡立てて残りの砂糖を３回くらいに分けて入れながらしっかりとしたメレンゲを作る。

卵白に卵黄生地をいれてゴムベラで軽く混ぜる。そこに粉を篩いながらいれて泡を消さないように混ぜる。

絞り袋を用意してビスキュイ生地を入れて天板に搾り出す。
口金は１センチの丸型を使用。

円の片方は一回り小さく絞る。
焼く前に粉砂糖を全体にかけておく。２分程置いて再度かける。
１８０度で１０分程焼く。

焼けたら、天板からおろしテーブルの上に置いて冷ます。

レンジにかける時間はゼラチンの様子を見て加減してください。
砂糖も完全に溶かして
ください。

ヨーグルトとフロマージュブランはボールにいれて滑らかに混ぜ、レモン汁を加える。ここに冷ましたゼラチン液を加え混ぜる。

生クリームは６分だてにする。

１５の生クリームと１６のとろみが同じになったらこれを混ぜ合わせる。

長方形の形に焼いたビスキュイは高さを半分に切っておく。

型にビスキュイを敷く。
大きい円を底に敷き、周りにワックスペーパーを入れてから長方形のほうの切り口を下にして入れていく。

残りのムースに大匙１杯のフランボワーズのピュレを加え、良く混ぜてから型に加え、冷蔵庫で冷やし固める。

充分固まったら、フランボワーズティーのゼリーを小さいダイス状にきって飾る。ぜりーを置く部分にピュレを薄く塗っておく。

切るとこんな感じです。