いくらの醤油漬け①　函館の魚屋さん直伝バーション

生筋子をほぐします。筋子をボールに入れ、塩を一握りふりかけます。この塩は結構沢山必要です。あえていうなら筋子の体積の15-20%位かな？

塩を使うと卵が破れません。卵同士をやさしくもむと卵が一つづつほぐれてきます。こうして卵を全部ほぐして筋を取り、ざるに入れます。

ここで残った筋を取りながら、ざるの中で塩を流します。たっぷりの水で二三回ゆすぐくらいです。この方法が一番、卵に余分な水分や熱が加わりません。

一時間たったら、４をざるに空け、醤油を切ります。醤油に切り具合で塩加減がききますが、ある程度破棄ってください。これを冷蔵庫で半日から一晩寝かせてできあがりです。一応冷凍保存もききます。