土鍋で炊く和風パエリア

約５５０㏄の水に昆布を入れて伸ばし沸騰させてアサリを入れます殻が開けばアサリを一旦取り出しアサリの茹で汁は残します。

アサリの茹で汁に塩を小さじ１杯程度加え味見してお吸い物程度にし４３０ｃｃ計って土鍋に入れてサフランを入れて冷まします。

土鍋に入れたスープが室温まで冷めたら洗って水切ったお米を入れローリエを１枚入れ吸水させます。

フライパンにニンニク油を入れ温めます。

鶏肉とエビに軽く塩コショーしてさっと炒め取り出します。
エビの頭を軽く潰すと美味しい出汁がでます。

次に玉ねぎとセロリのみじん切りを入れキツネ色になるまで炒めたら白ワインを入れ水気が無くなるまで炒めます。

米の上に炒め野菜、エビ、鶏肉、シメジ、パプリカ、アサリの順で入れて蓋をして強火にかけます。米と具は混ぜないで下さい。

ここからが最も大事なところです！沸騰が始まると（解りにくい時は少し蓋を開けて見ます）すぐに弱火にします。

７分経ったらすぐに火を消しそのままの状態で１０分蒸らします。（注）炊飯から蒸らし終了まで絶対蓋を開けないで下さい。

一旦、アサリ・パプリカ・鶏肉・エビを取り出して皿に除けてご飯を良くかき混ぜます。鍋底には少しお焦げが出来ています。

ローリエは食べれないので取り出したら捨てて下さい。

お皿にパエリアを盛り付け塩ゆでしたスナップエンドウを飾り付けパセリとレモンを添え、好みでオリーブ油少しかけて完成です。

（あとがき）
ご飯が少し茶色ぽいのは、エビの頭のミソだと思います。ミソはとても美味しいので気にしないで下さい。

(豆知識）
スープ量はお米の量の約１・２倍くらいが目安になりますのでお米の量を加減する場合覚えておくと便利です。