中華版　ナス科三兄弟（中国名:地三鮮）

＊素材の下処理
ジャガイモは皮をむき一口大の大きさにカットし、水に浸してアク抜きをした後に5分ほどレンジアップする。

ナスも皮をむき写真のように一口大の乱切りにして、水に浸しアク抜きをする。

ピーマンは写真のように三角形をイメージして、これも一口大にカットする。（個人的にこれを“中華切り”と言ってます。）

＊香味油
ニンニク・生姜は細かく、ネギは2cm幅に切ったら中華鍋に油を入れ鷹の爪と共に香りが立つまでじっくり温める。

＊合わせ調味料
予め小さい器で全て混ぜ合わせておく。

香味油の香りが立って来たら強火にし、素揚げした素材を鍋に投入する。