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ご飯はほぐしておく。焼豚は5㎜角に切る。長ねぎは粗みじん切りにしておく。卵は溶きほぐしておく。
フライパンにサラダ油[1]を熱し、卵を流し入れる。炒り卵にし、取り出す。
サラダ油[2]・長ねぎ[1/2量]・XO醤をたし、弱火で香りが出るまで炒める。
ご飯・焼豚を加える。強火でよく混ぜながら炒め合わせる。
炒り卵を入れ、あおりながら混ぜる。
残りの長ねぎを加え、オイスターソース・しょう油・塩・こしょうで味をととのえる。
酒を鍋肌からまわし入れ、ざっとあおりながら炒める。