毎朝、ベーグル
作り方
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1
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材料を全部ボウルに入れて混ぜる。まとまったら台に出してこねる。 (15分)
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2
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こねあがったら計量して3分割。
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3
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成形。作業中の生地以外は乾かないように濡れ布巾をかけておく。
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4
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オーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾を掛け、ビニール袋で天板ごと覆い、冷蔵庫へ。(6~8時間位?)
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5
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朝起きたらベーグルを冷蔵庫から出す。オーブンを220℃に予熱。フライパンにお湯を沸かし、モラセスを溶かす。
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6
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ケトリング。まず裏面60秒。ひっくり返して表も60秒ゆでる。間髪入れずにオーブンへ。200℃設定で25分焼く。
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7
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焼き色を見て、並べる位置を変える。焼色不足なら追加で3分。
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8
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あつあつを食卓へ。
いただきます。
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9
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「ベーグル」人気検索1位になりました。ありがとうございます。
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コツ・ポイント
イースト少量&低温長時間発酵のおかげで、小麦の旨み・香りが引き出されます。
普通に作るより、はるかに美味しいです。
普通に作るより、はるかに美味しいです。
このレシピの生い立ち
朝、焼きたてのベーグルが食べたい。
朝からこねるのは大変。
なので、分業。
白金高輪の有名ベーグル店を目標に、大きめ&みっちりです。
お好みで分割を変えて下さい。
朝からこねるのは大変。
なので、分業。
白金高輪の有名ベーグル店を目標に、大きめ&みっちりです。
お好みで分割を変えて下さい。