濃厚しっとり♪カステラロールケーキ
Description
目指したのはカステラのシットリ食感♡主役は卵色の濃厚な生地です。肉厚な生地に包まれたチョコクリームも絶品ですよ♪
☆momorin☆
材料
（２０㎝スクエア) ★（30×27or28×28）
薄力粉 ･･30ｇ
★･･40ｇ
卵黄 ･･３個分
★･･4個分
卵白 ･･２個分
★･･3個分
はちみつ･･大さじ1
★･･20cc
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・・40ｇ
★･･55ｇ
バター ･･20ｇ
★･･27ｇ
生クリーム･･大さじ1
★･･20cc
～ホワイトチョコクリーム～
ホワイトチョコ･･30ｇ
★･･60ｇ
生クリーム ･･150ｃｃ
★･･300cc
作り方
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☆バターと生クリーム（生地用）を合わせて湯せんかレンジで溶かしておきます。（ひと肌程度に）
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分量の卵をボールに全部入れ溶きほぐし、砂糖と蜂蜜を入れ６０度程のお湯で湯せんに掛けながら（ひと肌程度）泡立てていきます。
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モッタリしてきたら低速で約5分（きめの細かい気泡にしてゆきます）垂らした生地がしっかり残るくらいまで泡立てます。
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5
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粉をもう一度振るいながら一度に入れ、ゴムべらで混ぜ込みます。約６０回くらいしっかり混ぜ込みましょう
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落とした生地が２~３秒で消えてしまうくらい混ぜ込みましょう。ある程度混ぜなければ割れやすい生地になってしまいます。
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ひと肌に溶かし温めたバターと生クリーム（生地用）を散らしながら入れしっかり混ぜます。約４０回
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←混ぜ込みの回数は目安です。生地の状態をみて調節してください。きめの細かさが食感に影響します。
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30㎝程の高さから型に流し込みます。（大きな気泡をつぶすため）
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型を 5~１０㎝ほどの高さから一度落とし気泡を均等にします。
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180度に予熱したオーブンで☆スクエア型なら１6分。★印は190度12分で焼きます。
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型から取り出し（クッキングペーパーは付けたまま）固く絞った濡れ布巾をかけて荒熱をとります。
乾燥厳禁
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生地が冷めたら新しいクッキングペーパーを被せて引っ繰り返し、底面のペーパーを剥がします。
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クリームを塗っていきます。巻き始めと巻き終わりは極薄めに幅８㎝程は厚めに塗りましょう
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←今回はホワイトチョコのクリーム（レシピID：1104669） を使用しました。ロールケーキには扱いやすいクリームです♡
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ペーパーごとゆっくり巻きます。厚めの生地なので強く巻くと割れてしまいます。確実に巻き終わってから形を整えてください。
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ペーパーの上からラップを巻き半日以上冷蔵庫で休ませて下さい。
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両端は薄く切り落としてくださいね♪
(↑20㎝スクエア使用）
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↑30×27天板使用です。
クリーム足りなかった（汗）
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（↑28×28型使用）○島ロール風に巻いてみました♡
生クリーム300ccチョコ60ｇ使用です
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こちらブラックチョコバージョン♪バナンとのコラボは最強ね(*^^)v
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コツ・ポイント
「肉厚」「ひと巻き」にこだわったのでスクエア型を使用しました。厚い生地なので割れやすいです。 最初は天板使用をお薦めします。 生地は薄くなりますが扱いやすくなります♪生地の乾燥厳禁！ 翌日食べるのがお薦めです＾＾
このレシピの生い立ち
肉厚・こってり・濃厚な生地が作りたくって♪
☆momorin☆
