残りご飯レシピその2*自家製「ごはん酵母」でパンを焼こう!
作り方
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1
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ちょっとやばめな残りごはんでOK(もちろん炊きたてでも問題ないですが)。ビンに移し、かぶるくらいの水、イーストを入れます。フタをして置き、1日数回しゃかしゃか振ってはフタをあけるようにすると、1~2日目には「パチパチ」という音とともに泡がのぼってくる。
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2
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振るたびに泡がのぼってくる、元気な状態のうちにパンを仕込みます。お好きなパンのレシピを用意し、仕込み水を「酵母液+水」に換え、イーストを入れずに作ります。酵母液が多ければ早く発酵し、少なければ時間はかかるけど、ちゃんと発酵します。
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3
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※例)全粒粉400g 酵母液(漉さずに米粒入りのまま)+仕込み水220cc 塩こさじ1 だけのシンプルなパンもおいしい。食パン、丸パン、ピタパンなどお好みで作りましょう。フツーに捏ねてじっくり(6時間~半日ぐらい)発酵させます。あとは普通の手順どおり。
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4
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※イーストと比べるともっちりした仕上がり。酸味などのクセはなく、砂糖をいれなくても結構甘みを感じるパンです。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ご飯に水とイースト入れて発酵させて・・・って、まんまドブロクですね(汗)。