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塩鮭に黒胡椒と酒少々をふっておく。しめじは適当にバラけておき、エリンギは半分に切って拍子切りにしておく。
エリンギとしめじを軽くバター(小さじ1)でいためておく。
鮭に小麦粉をふっておく。温めたフライパンにバター(大さじ1)を入れ、とけはじめたら鮭を入れソテーする。
きつね色になってきたら、裏返しにして上下とも焼く。そこに2のきのこ類と3cm位に折ったインゲンを入れる。
生クリームを入れて塩コショウ・お酒少々(白ワイン可)コンソメを入れ、弱火にして少しの間ふたをする。軽く混ぜて出来上がり。