手打ちパスタ～オレキエッテ～
ちーこりん
作り方
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1
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大きめのボウルにセモリナ粉を山型入れ、中央をくぼませる。くぼみにぬるま湯の2/3量を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
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2
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ざっと混ざったら残りのぬるま湯を様子を見ながら加えて、耳たぶ程度の柔らかさになるようにこねて、ひとつにまとめる。
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3
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台に取り出す。片方の手で生地の先端を手前に持つ。
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4
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もう一方の手で生地の向こう側を持ち、手のひらで手前から向こう側へと生地を押すようにして練る。
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5
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縦，横と生地の向きを変えて練っていく。体重をかけるようにするとラクに練ることができる。
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6
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最初ガサガサだった生地に粘りが出てきて、伸びがよくなってきたら丸くまとめてラップをし、20分置く。
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7
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生地を4等分し，1個ずつ手で前後に転がしながら直径1cmのロープ状に伸ばす。すぐに扱わない生地はラップにくるんでおく。
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8
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ロープ状の生地を1.5cmに切り分ける．
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9
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利き手の親指を下に、中指・人指し指を上にして生地を挟む。生地を軽く押しながら、親指の丸みに生地を添わせるように形成する。
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10
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出来上がった生地はひっつき防止のため、小麦粉を軽くかけて皿にのせ、ラップを掛けておく。
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11
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★パスタのゆで方★
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひと握り入れ、再び沸騰したらオレキエッテを入れてかき混ぜる。
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12
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浮いてきたら30秒ほどおいて、硬さを確かめ、ザルにあげて水気をよく切る。
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13
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写真左上は豆乳ソースと和えたオレキエッテ。ソースを楽しみたい時に是非このパスタをご使用下さい★
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コツ・ポイント
セモリナ粉がなければ強力粉で代用できます。ぬるま湯の量は調整して下さい。
このレシピの生い立ち
イタリアでセモリナ粉を買ったので。
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ちーこりん
