ゆっくり発酵のカンパーニュ

★を混ぜてイースト液を作る

ボウルに１のイースト液とそのほかの材料を入れて、すべて混ぜる

５分くらいこねて、ひとまとめにし、ラップをして室温で１次発酵。

（今回は２分割して、一方にうぐいす豆を混ぜ込み）

プレーンの方を３分割にする。
それぞれ、やさしく四つ折りにし、丸めなおして綴じ目を下にベンチタイム１５分。

丸めなおして成型し、ぬれ布巾をかけて1.5～2倍になるまで2次発酵させる。

好みでライ麦粉をふり、クープを入れる。