ミンスパイ
Description
クリスマスのお菓子です。 Mince Pie と言ってもお肉のミンチじゃなく、ドライフルーツが入ってるタルトです。 身近な英国人に聞くと、クリスマス・プディングよりこっちの方が好き♪と言う人が多いみたい。
材料
(5cmタルト型15コ分)
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リッチショートクラストペストリー
120g
|バター
(小さくコロコロに切り冷やしておく)60g
1コをときほぐし1/2~2/3コ使う(残りも後で使う)
|塩
(有塩バターを使えば不必要)少々
全部で300g位
80g位
|カラント
60g位
60g位
|サルタナ
40g位
|オレンジピール
10g位
|防カビ剤不使用レモン
1/2コ~1コ
25g位
|ブランデー
大さじ1
|シナモンパウダー
適量(小さじ1/3位)
|クローブパウダー
適量(小さじ1/3位)
|オールスパイス
適量(少々)
■
トッピング
適量
作り方
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1
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ショートクラストペストリーを作る: 小麦粉(と塩)をボールに量り入れ、ころころバターを入れ、冷たく冷やした両手の指で小麦粉をバターにまぶしながら潰す。 バターに指の熱が伝わらないように、素早く繰り返す。
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2
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まだパラパラでもOK。 だいたい混ざり合ったら、卵を入れ過ぎないように気をつけながら少しずつ加え、お箸で混ぜる。
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3
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2がなんとかまとまる位になったら、手でまとめて半分ずつに分け、ラップで包み、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
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4
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フィリング:りんご、レーズン、サルタナ、オレンジピールを細かくする。(適当にみじん切り) カラントはそのまま。
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5
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ボウルに4を入れ、アーモンドプードル、ブランデー、スパイスを加え、レモンの皮をすりおろし入れ、レモン汁を1/2コ分加え味を見て、酸味が少なければ適宜足し入れる。
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6
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3をひとつ冷蔵庫から出して、打ち粉をし、のし棒で2mm位に薄く伸ばす。
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7
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直径7cm位と直径6cm位の○(円形)をくり抜く。 ○に切った生地の残りは再度まとめて伸ばし、型を抜く。 半分の生地で大小の○を8コずつ位作れるはず。
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8
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7の大きい方をタルト型の内側に張りつけて、フィリングを一杯分入れ、小さい方の生地に溶き卵の残りを縁につけ、蓋をしてしっかり閉じる。
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9
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6~8を繰り返す。余ってしまったら餃子型にまとめる。
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10
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200℃のオーブンでほんのり焼き色がつくまで、20分くらい焼いて、冷ます。
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11
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茶こしで粉砂糖をふって、できあがり。
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コツ・ポイント
焼き型は、1台に丸い型がいくつか並んだ物が便利です。
私はマトファーのタルトレット型を使っています。
型が無く、形にこだわらなければ、餃子みたいにしてもいいんじゃないかなどと思います。
私はマトファーのタルトレット型を使っています。
型が無く、形にこだわらなければ、餃子みたいにしてもいいんじゃないかなどと思います。
このレシピの生い立ち
「ミセス・ギフォードのイギリスパイとプディング」を参照させてもらいましたが、本のレシピだと分量が大雑把のようです。 私のほうで、使い終わる量を確かめながら作ってみましたので、フィリングが余ったりしないと思います。