ふわっふわな白パン♪
ハシュン
作り方
-
-
1
-
ﾎﾞｳﾙに粉類を入れｸﾞﾙｸﾞﾙ混ぜ、真ん中にｲｰｽﾄを入れる。ぬるま湯くらいに温めた牛乳をｲｰｽﾄめがけてそそぐ。
-
-
-
2
-
ｺﾞﾑべらでｸﾞﾙｸﾞﾙ混ぜ、周りの粉を落としながら、ひとかたまりになるまでｺﾞﾑべらで押し付けるようにこねる。
-
-
-
3
-
《こね》そのままﾎﾞｳﾙの中で今度は手でこねる。お米をとぐ感じで、たまにかき集めて〜またお米をとぐ感じで〜を繰り返す。
-
-
-
4
-
手やﾎﾞｳﾙにつかなくなってきたら、生地の端を持ってﾎﾞｳﾙに打ち付ける。生地が伸びるよう腕の遠心力を使って。
-
-
-
5
-
ﾎﾞｳﾙに叩きつけたら折ってまた叩きつけて〜繰り返す。表面がつるんと綺麗になってきたらﾊﾞﾀｰを包んでﾓﾐﾓﾐ。
-
-
-
6
-
またﾎﾞｳﾙの中で。手の付け根あたりで押したり引いたり〜向きを変えて押したり引いたり〜繰り返す。
-
-
-
7
-
生地がﾃｶﾃｶじゃなく、ﾂﾔっぽくなったら完了。表面がつるんとするよう生地を巻き込んで丸め、生地が集まったとこをつまむ。
-
-
-
8
-
《一次発酵》とじめを下にして油脂を塗ったﾎﾞｳﾙにﾗｯﾌﾟ＋濡れ布巾をかけて。40度30〜40分前後。
-
-
-
9
-
《ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄ》粉を指につけて生地にさして、穴がそのままなら完了。ふさがるならまだ〜。
-
-
-
10
-
《ｶﾞｽ抜き＋分割＋ﾍﾞﾝﾁ》台にとじめを上にして置き手で押し広げ６等分。切り口を折って丸め、濡れ布巾をかけて15分。
-
-
-
11
-
《成形》手で押し広げ、下に巻き込むようにおくり、集まった生地をしっかりつまむ。
-
-
-
12
-
表面に強力粉をつけ箸で真ん中に跡を付ける。跡が浅いと膨らむと消えるので箸が下につくくらいでも大丈夫。
-
-
-
14
-
少し早めに1.5〜1.8倍くらいで終了。再度、茶漉しで強力粉をかける。
-
-
-
15
-
《焼成》耐熱容器いれたまま150度15〜20分焼く。底にうっすら焼き色がついたら大丈夫。焦げそうならｱﾙﾐでｶﾞｰﾄﾞ。
-
-
-
16
-
※粗熱がとれたら袋等に保存して下さい。
-
-
-
17
-
※解説のみですみません。携帯のみなので、写真付けれない〜(>_<)残念！解説伝わるかなー？
-
-
-
18
-
※ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使ってますが、その日の気温・湿度によって発酵時間がかわります。調整して下さい。
-
-
-
19
-
※時間に余裕がある時は、一次発酵30度で50分前後でも。
-
-
-
20
-
慣れてきたら強力粉＋薄力粉や、牛乳＋卵黄や砂糖を蜂蜜にしてみたり…色々楽しんで♪
-
-
-
21
-
うちはこね台がないのでボウルでやってますが、こね台の方が早くこねあがると思います。
-
コツ・ポイント
頑張ってこねていると必ずまとまります。焦らず〜けど短時間でこねれるようになるといい。しっかりこねると翌日もふわふわ！翌々日は軽くチンすれば復活！常に生地にはﾗｯﾌﾟなどで乾燥防止。ｶﾞｽは優しくしっかりと。ｷﾒ細かい出来上がりになります。
このレシピの生い立ち
ふわっふわ？ほわんほわん？とにかく軽くてスッゴイです！ホームベーカリーもいいけど手ごねも楽しい♪初めて自分でこねて作ると感動モノです。もちろん、一次発酵終了までホームベーカリーおまかせでもおいしいですよ♪
(
)
