天然酵母を使った基本のパン（中種法）

＜中種作り＞
全粒粉50gと酵母液50gを瓶に入れて混ぜ、暖かい所に置きます。１日で約２倍量に膨れると思います。

１に再び全粒粉50gと酵母液50gを加えてぐるぐる混ぜ、１日置きます。もう１回同じことをして、3日で中種を完成させます。

材料をすべてHBに投入して生地作りコースへ。天然酵母コースでなくても大丈夫です。

生地を優しくボールから取り出し、８等分してまるめ、ベンチタイムを１０分程取ります。ガス抜きのパンチングはしません。

成形して天板に乗せます。丸パンだったら、５でそのまま天板にのせて構いません。３５度１２０分で２次発酵します。

２次発酵が終わったら、卵液を塗ったり茶こしで強力粉をはたいたりして仕上げをし、１８０度１０分で焼き上げます。