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なすは縦に二つ割りにし、皮目にかのこの切り目を入れる。鶏肉は一口大に切る。
鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、鶏肉を入れてふたをし、弱火で5分ほど煮る。一度鶏肉を取り出し、なすを入れる。
時々上下を返しながら、ふたをして弱火で10分ほど煮る。やわらかくなったら鶏肉を戻し、5分ほど煮たらできあがり。