レバーペースト

野菜は全部薄切りにして、レバーは水に放してよく洗ってざく切りにする。

鍋にニンニクを入れてオリーブオイルを加え、薄切り野菜とレバーと一緒によく炒める。

赤ワインを注いで少々の塩と胡椒を加えて炒め煮にする。

暖かいうちにバターを加えてよく混ぜておく。冷蔵庫で一週間は大丈夫。冷凍保存可。