ルクエ✿フライドオニオン・ハムチーズパン
作り方
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2
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★最強力粉は、スーパーキングを使っています。
★HBで生地を捏ねてもOK♪
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★国産強力粉ではなく 外国産の強力粉を使う場合は、豆乳(or牛乳)の量は少し多めに 様子をみて入れて下さい。
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③ハムを千切りにして8等分にしておく。
④チーズを大体の量で8等分にしておく。
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6
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ボウルに☆を計量して入れて、混ぜ合わせます。
真ん中にくぼみを作って、人肌に温めた豆乳の半分の量を注ぎます。
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7
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豆乳の所にドライイーストを振り入れて暫く置き、残りの豆乳を加えてカードなどを使って混ぜていきます。
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8
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粉と水分がなじんだら、ひとまとめにして捏ね台の上に出して捏ねます。
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5分くらい捏ねてこしが出てきたら、バターを数回に分けて混ぜて更に捏ねます。
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生地を薄く伸ばして、膜のように薄く切れないで伸びるまで捏ねて、フライドオニオンを生地に混ぜ込みます。
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きれいに丸めてボウルに入れて、ラップをして35℃で50~60分 一次発酵させます。
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生地を楕円に麺棒でのばして、ハムとチーズを乗せて手前から巻いて閉じます。
スチームケースに2列に並べます。
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フタをして35℃で50~60分二次発酵させます。
※逆算してオーブンを190℃に予熱開始して下さい。
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190℃に予熱したオーブンを180℃に下げて、フタを開けた状態で18~20分様子を見ながら焼きます。
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焼き上がったらスチームケースを落として、底の熱を逃がしてからパンを取り出し、網などに乗せて冷まします。
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レシピID :1108280
ルクエ✿ごまの香りいっぱいのパン
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コツ・ポイント
このレシピ以上に生地の量を増やす場合は、フタをしたままで発酵させるとフタの重さが負担になって発酵の妨げになると思うので フタを開けた状態で発酵させた方がいいと思います。
このレシピの生い立ち
★ブログ記事 → http://tttt.blog3.fc2.com/blog-entry-608.html