定番☆ブリオッシュ☆新月風
金曜日の新月
作り方
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1
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Ａのぬるま湯に酵母を振り入れて、しばらく置く。（予備発酵のようなもの）
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2
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その間に、粉関係の準備。
大きめのボールにユメアサヒ以下の粉モノを全て入れて泡だて器などで撹拌して空気を含ませておく。
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3
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バターを湯せん、またはレンジなどで溶かしておく。
（完全に溶かしてよい。）
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4
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Ｂの玉子と生クリームを合わせてよく溶いておく。（泡だて器やフォークを使うといい）
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5
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②の粉に①の酵母を入れて、木ベラなどで中心から少しずつ混ぜていく。
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6
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③のバターも入れて、木ベラで切るように混ぜていく。
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7
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④の玉子液も加えて全体に混ぜる。バターがベタつくが木ベラなので気にせず全体に粉っぽさがなくなるまでサックリと混ぜる。
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8
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・・・が、玉子を咥える際、１０ｇ程度（テキトーですが）残しておく。
これは後にツヤ出しに使う。
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9
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木ベラでひとまとめにしたら、そのまま５分～１０分放置。
（バターのベタベタを落ち着かせる）
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10
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⑧を台の上に出し、手でやさしく捏ねる、捏ねる、捏ねる。
（７～１０分程度）
その後は一時発酵。
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11
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発酵が済んだら、１２等分して再び休ませる。
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12
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成形して、型に少し押しつぶすようにしていれ２次発酵。
ま、状態を見ながら３０分くらい。
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13
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ツヤ出しに残しておいた玉子液を刷毛で全体に塗り、グラニュー糖（分量外）を全体にパラパラと掛ける。これがカリっとした皮に。
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14
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１４０度で５分、１６度で５分、１８０度で５分、トータル１５分くらい焼く。
ま、あくまでウチのオーブンです。
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コツ・ポイント
びーちくみたいな成形は、小指の先っちょくらいてっぺんをつまんで伸ばし、その部分をつまんで型に押し込みます。
さらに上から軽く押す。。。ってこんな説明じゃ理解出来ないよね・・・(=_=)
さらに上から軽く押す。。。ってこんな説明じゃ理解出来ないよね・・・(=_=)
このレシピの生い立ち
甘すぎるブリオッシュはやだ。でもバターの香りと玉子のふわっと感も欲しいし、ちゃんと作りたーい！！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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金曜日の新月
