♛成都麻婆豆腐♛

■山椒油を作る
山椒・生姜と青ネギの薄切り・紹興酒に180度に熱したサラダ油をジャ～ッ！冷ましておく(保存可)

◇ザージャンを作る
合い挽きをスープで炒める。スープがなくなってきたところに、紹興酒、醤油、甜麺醤で味付けする

鶏ガラスープに塩を加えて器に移す。豆腐を大きめにちぎり、器の中に入れる。

一味唐辛子とスープを加え、豆腐、ザージャン、ニンニクの芽を入れる。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、蓋をしめ火から30秒ほどはずす。

再び火にかけ、水溶き片栗粉を入れ2度目のとろみ付けをする。