抹茶のシフォン

羊羹は5mm角に切っておく。

卵は卵黄と卵白に分ける。
・卵黄→室温
・卵白→冷蔵庫

抹茶は茶漉しでふるう。

卵白を箸等で軽く解してから、ミキサーを使い白くなってきたら砂糖を少しずつ加えて角が立つまで泡立てる。冷蔵庫に入れておく。

オーブンを170度(電気オーブンの場合)で温め始める。

卵黄生地を作る。
卵黄をミキサーで色が少し変わるくらいまで泡立て、油、水をそれぞれ加えてその都度混ぜる。

ミキサーの羽を一つ使って粉気がなくなるまでよく混ぜる。

冷蔵庫からメレンゲを取り出し、泡立て器でぐるぐると混ぜて泡を均一にする。

泡立て器一すくい分のメレンゲを⑧に加えて混ぜ、次に残りのメレンゲを数回に分けて加え、ゴムベラでサックリと切るように混ぜる

⑩に羊羹を加えてサックリと混ぜる。

型に流し、箸で、プスプス刺しながら、一周して空気を抜く。

１７０度で２０分～２５分ほど焼き、型を逆さまにして冷ます。