洋食6　ペッパーステーキ

牛肉は肉と脂身の間や、肉の中に走っている脂肪の部分に包丁の先で小さな切れ目を入れる(筋切り)。こうすると肉を焼いたときに肉があまり縮まない。

塩をなるべく高い位置から肉にまんべんなくふる。指と指の間から塩を落とすとまんべんなくふれる。肉の両面にこしょうをまぶし、手でぎゅっと押しつける。

フライパンにサラダ油を強く熱し、牛肉を盛りつけて上になる面を下にして入れる。平均に焼き色がつくようにフライパンを揺すりながら１分~１分30秒焼き、裏に返して焼き色をつけ、さらに火を弱めて1~2分焼き、肉は取り出す。

器にステーキを盛り、フライドポテト()、クレソンを添えてソースをかける。(１人分566kcal)