バターやや控えめチョコリングパン

粉、塩、卵黄＋水をあわせ、イーストを加えてゴムベラで押し付けてまとめる。

粉っぽさが無くなったらバターをちぎって加え混ぜ込むが、なめらかになる手前、表面が粗い状態までこねる。

（焼き上がりはザクザクさせたいので、過度なグルテンは不要。バターも生地になじみきらない程度にする。）

打ち粉をした台に取り出し、無理のない程度に左右が長めの長方形に伸ばす。（15cm×20cm）

手前を2cm残し、チョコとナッツを敷き詰めて掌で押さえる。向こうからくるくると空気が入らないように巻き、閉じる。

両手で転がして長さを調節し、とじ目を下にしてベーグルの要領で直径18cm程度のリング状に成形する。

表面に霧を吹いてから、230℃に予熱したオーブンで20～25分、焼き色がつくまで焼成。