シュー生地

鍋に水、バター、塩、砂糖を加えて火にかける。

バターが溶けて泡が盛り上がってきたら、ふるいながら粉類を一度に加える。

弱火にして木べらで混ぜる。
生地が鍋から離れてひとまとまりになり透明な膜が張った感じになったら火からおろす。

直径1cmの丸い口金をつけた絞り袋に入れて、天板に直径3㎝くらいに丸く絞る。4㎝間隔をあけて。

生地のとがった部分は焦げやすいので水で濡らしたフォークの背などで押さえる。
たっぷりと霧吹きする。

200℃のオーブンで20分焼き、170℃に下げて10分乾燥焼きする。
上記は電気。ガスオーブンは少し温度を下げる。