ブルーベリーヨーグルトのロールケーキ

ヨーグルトはガーゼに包みザルのせ半日程水切りしておいて下さい。

天板の底に合わせて切った敷紙を敷き、その上に今度は立ち上がりもつけて切った敷紙を重ねて敷いておく。

冷凍ブルーベリーは解凍し裏ごし、ピュレにしておく。解凍した際に出た水分は加えず捨てて下さい。

ボウルに牛乳、サラダ油、フレーバーを入れ泡立て器で混ぜたら、薄力粉をもう一度振るいながら加え混ぜる。

こね過ぎないように泡立て器の金具の中を通しすくって落とすようによく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れハンドミキサー低速で軽く溶きほぐし、クリームタータ、トレハロース、砂糖1/3加え中速で泡立てる。

最後に低速で3周ゆっくり回しメレンゲのキメを整えたら、6のボウルに1/3加え泡立て器ですくって落とすようによく混ぜる

ゴムべらに持ち替え、残りのメレンゲを加え出来るだけ気泡をつぶさないようにさっくり切り返すように混ぜる。

別のボウルに10の生地から30g取り、ピュレを大さじ1加えゴムべらでさっくり混ぜる。

天板を濡れ布巾にのせ冷まし、粗熱が取れたら残りの10の生地を上から流し込みカードで表面を平らにならす。

天板の底を手の平で2、3回ポンポンと叩き大きい気泡を抜く。叩き過ぎてメレンゲをつぶしてしまわないように注意して下さい。

オーブンを170℃に下げ12分程焼く。途中焼き色が付きそうならアルミをかぶせて下さい。

網皿にひっくり返し、乾燥しないようにそのままビニール袋に入れ完全に冷ます。水滴に注意して下さい。

シワになりやすい紙なら一度剥がしてからもう一度かぶせて冷まして下さい。その間にリキュールにゼラチンを加えふやかしておく。

冷めたら紙を剥がし、新しいクッパーの上にひっくり返し、張り付けた紙も剥がす。

巻き終わりを斜めに切り落とす。巻き終わりを少し残し表面にジャムを塗り広げる。

生クリームは固めの9分立てにホイップしておく。

生地で使用したピュレの残りに水切りしたヨーグルト、18のゼラチンを湯煎で溶かし加え混ぜたら22の生クリームに加え混ぜる。

クッパーごと持ち上げ、手前から巻いていき、巻き終わりに紙の上から定規を差し込み下になった紙をひっぱりキュっとしめる。

紙の上からラップでキャンディー状に包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で半日程寝かし、形を落ち着かせる。

すごく柔らかい生地でふわふわもちもち♪中もジャムとピュレが入ってるのでブルーベリーが濃くて美味しいです♪

こちらは試作品です。水分の多いフィリングなのでゼラチンなしで作ると画像のように染みこんでべちゃっとしたので加えました。