ガトーショコラ (12cm型用)
Description
オーブンの温度は、機械によって変わってくると思いますが、参考まで。
材料
(12cm型)
作り方
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2
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④チョコレートを細かく刻む。
⑤型に、バターを塗り、薄力粉を薄くかけて、冷凍庫に入れる。
⑥オーブンを予熱する。
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3
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卵白をボウルに入れ、塩を少し加え泡立てる。
砂糖を2~3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。
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4
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別のボウルに、牛乳・バター・刻んだチョコレートを入れ、湯煎にかける。
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5
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バター・チョコレートが完全に溶けたら、砂糖・卵黄・洋酒を加え、よく混ぜる。
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6
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4のボウルに、ふるっておいた粉を2回に分けて入れ、軽く混ぜる。
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7
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粉がある程度完全に混ざったら、メレンゲを3回に分けて入れる。
1回目は混ざりにくいので、しっかり混ぜる。
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8
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2回目のメレンゲを入れる時点で、生地が固いようなら、泡立て器で、柔らかくなっているなら、ゴムべらで混ぜる。
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9
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3回目は、ゴムべらを使い、色のムラがなくなるまで混ぜる。
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10
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生地を型に流し入れ、15cmくらいの高さから何度かおとして、大きな気泡を抜く。
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11
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気温が低い場合、9までの工程を、チョコレートを溶かすより低い温度での湯煎のまま行うと、型入れの時扱いやすいです。
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12
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170度で予熱したオーブンの4段目に入れて25分~40分焼く。
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13
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最初、160度で20分程度焼き、生地の表面が盛り上がってきたら、アルミホイルをかけ、焦げないようにする。
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14
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同時に、天板をオーブンの3段目に移し、4段目に別の天板を入れる。
(三洋SOBでの方法なので、ご使用の機械によります)
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15
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12・13の工程をした後、さらに15分程度焼く。
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中央が少し割れており、竹串を刺したときに、あまり生地が付いてこなければ、焼き上がり。
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型に入れたまま冷まし、冷えてからお好みで、粉砂糖などかけてください。
少し時間をおいたほうが、全体的にしっとりします。
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コツ・ポイント
12c 15c 18c 20c 使用する型
12c 1 1.6 2.3 2.8
15c 0.6 1 1.4 1.8
18c 0.4 0.7 1 1.2
20c 0.4 0.6 0.8 1
元の型
このレシピの生い立ち
急に食べたくなり、作ってみましたが、通常の18cm型用などの温度では焼き上がりに満足いかず、何度も焼きなおしてしまいました。
オーブンによって多少違うと思いますが、参考までに。
(三洋SOB使用)