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ゴーヤは縦半分に切ってワタをとります。厚揚げは油抜きして食べやすい大きさに、エリンギもスライスします。
熱したフライパンに大さじ1程の油を入れて、ゴーヤを炒めます。しんなりしてきたら、エリンギと厚揚げも炒めます。
塩コショウ少々(分量外)で味を整え、オイスターソースを回し入れ、全体に馴染ませます。
ご飯に盛り付けたら完成!